Chilaquiles verdes

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Porciones por recetas: 4 porciones.

Caliente el aceite vegetal en un sartén grande a fuego medio. Agregue las tortillas en triángulo en pequeños lotes y fríalos de cada lado durante 3 o 4 minutos o hasta que estén dorados. Retire las tortillas del aceite y déjelas escurrir sobre una toalla de papel. Espolvoreé con un poco de sal. Escurra el exceso de aceite del sartén y deje sólo una cucharadita de aceite en él. Coloque las cebollas en un sartén para saltearlas a fuego medio por 4 minutos para ablandarlas. Agregue las tortillas y revuelva suavemente para combinarlas con la cebolla. Vierta la salsa verde para cubrir todas las tortillas uniformemente. Espolvoreé sal y el queso fresco en trocitos sobre los chilaquiles y deje que se derrita. Sirva con 2 cucharadas de crema, o crema agria, sobre los chilaquiles. Decore con cilantro. Sirva con un huevo frito (opcional).

Salsa verde:

Fría la cebolla y los dientes de ajo hasta dorarlos. Reserve a un lado. Hierva los tomates verdes y chiles durante 35 minutos hasta que se ablanden. En una licuadora, coloque la cebolla, el ajo, los chiles (sin tallos), ⅓ de taza de agua, vinagre, sal y orégano seco. Licúe hasta conseguir una salsa. Retire de la licuadora y cuele con un tamiz de cocina sobre un tazón. Reserve para los chilaquiles. Se puede hacer hasta 2 días antes y almacenarse en la nevera.