Sopa de lentejas con queso cotija y crema
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Ingredientes:
Porciones: 6
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
- 2 tazas de lentejas secas, enjuagadas
- 3 tomates Roma, picados
- ½ taza de cebolla blanca, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 3 cucharadas de aceite de cocina
- 1 cucharaditas y media de caldo de pollo o vegetales
- 1 zanahoria, finamente picada
- 10 ramitas de cilantro fresco, reserva un poco más para decorar
- Sal a gusto
- Crema mexicana Real California para decorar
- Queso Cotija Real California, desmenuzado para decorar
Instrucciones:
Pon las lentejas y 7 tazas de agua en una olla de 3/4 de galón a fuego medio. Lleva a ebullición, reduce el fuego a medio-bajo y tapa la olla. Cocina por 20 minutos.
Mientras se cocinan las lentejas, en una licuadora agrega los tomates, la cebolla, el ajo y 2 tazas de agua. Licua hasta que la mezcla tenga la textura de una salsa.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la mezcla de tomate y el caldo. Cocina por 5 minutos revolviendo frecuentemente. Retíralo del fuego.
Agrega la mezcla de tomate cocido, la zanahoria, el cilantro y la sal (si es necesario) a las lentejas. Cocina por 15 minutos o hasta que las lentejas y las zanahorias estén tiernas.
Sirve la sopa en platos hondos, decora con cilantro fresco, crema y queso Cotija. Disfruta.
Receta e imagen creada por Ericka Sanchez/@nibblesnfeasts y
Nicole Presley/@presleyspantry para el CMAB
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